格兰仕“链”通预制菜产业生态

  【雷竞技须安全稳定 家电频道】首创预制菜微波炉，担纲“预制菜智能烹饪设备专业委员会”执行主任
   国民家电格兰仕“链“通预制菜产业生态

  总部位于广东顺德的格兰仕，是众口皆碑的“国民家电”、享誉全球的家电科技企业。

  9月15日，“敢为天下鲜”主题发布会上，格兰仕被委任为广东省餐饮服务行业协会“预制菜智能烹饪设备专业委员会”执行主任单位，当天履新的格兰仕带着首个“大湾区预制菜产业生态联盟”、首个《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》、首创预制菜微波炉亮相。

  “预制菜打通了一二三产业，原来的烹饪设备解决不了如何锁住味道、锁住新鲜的问题。通过工业化、标准化、智能化的设备能够还原美食的味道。”中国烹饪协会副会长、广东省餐饮服务行业协会执行会长谭海城指出，无论在预制菜工业化烹饪转换，还是在餐饮端或消费端复烹、复热环节，都依赖于现代化、智能化、数字化的烹饪设备，“我们希望跟顺德各级政府部门、餐饮行业、格兰仕集团共同推动中国预制菜智能烹饪的行业标准形成。”

  顺德不仅是“世界美食之都”，还是全球烹饪类设备最集中、最前沿的家电之都，为此，广东省餐协成立“预制菜智能烹饪设备专业委员会”，并委任顺德区容桂餐饮协会和格兰仕集团分别担纲主任、执行主任。

  高标准开发出首台预制菜微波炉

  近年来，伴随着疫情防控常态化与消费者代际更替交织，预制菜产业迎来黄金时代。有数据显示，2021年我国预制菜市场规模将近3500亿元，预计未来几年有望保持20%左右的高增长率。

  预制菜产业快速升温的同时，标准缺失、乱象频发等诸多痛点也日益突出。为预制菜及其专业烹饪设备制定指导性标准规范，是关系整个预制菜产业可持续发展的头等大事，也是响应多元化健康饮食消费需求必须解决的关键问题。

  在中国的饮食文化中，粤菜历来有着很高的历史地位，而“顺德菜”在粤菜中最为世人所津津乐道。由格兰仕牵头起草制定的《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》标准，首批研发测试样本以顺德预制菜为核心，探索如何通过微波炉特定的预制菜烹饪工艺最大程度地还原预制菜品质和风味。

  “希望通过标准的发布实施，有效促进预制菜产业与家电产业融合发展，以标准引领顺德预制菜产业高质量发展。”顺德区质量技术监督标准与编码所所长许春弟表示，只有着力解决预制菜产业“看上去很美”“吃起来不够香”痛点问题，才能确保团体标准能在行业发展中真正发挥指导和引领作用，促进产业标准化发展。

  依据《微波炉烹饪预制菜感官评价技术规范》标准，格兰仕预制菜微波炉高起点锚定“顺德美食”定制菜单，每个智能菜单经过了上万份顺德预制菜反复实测，而这些预制菜，都是顺德名厨通过“中央厨房”制作而成的。首台预制菜微波炉特设预制菜一键烹饪智能菜单，实现“快速解冻+快速烹饪”，高度还原美味。

  冷冻的预制菜，如果通过传统解冻、传统烹饪方式，需要耗时较长，且难以保障还原度。如何在最短时间将-18℃的预制菜冻品还原最佳口感与风味？“世界美食之都”顺德名菜拆鱼羹，征服了无数人的味蕾，格兰仕预制菜微波炉实现让预制冻品“拆鱼羹”快速完成-18℃~100℃的温度变化，而且保持地道的顺德大厨风味。

  跨界联盟打通预制菜产业链“痛点”

  “预制菜是一个高门槛产业，生产工艺复杂、物流门槛高、保质期缩短挑战大，对研发和供应链能力要求极高。”顺德容桂餐饮协会会长罗兆波表示。

  顺德区农业农村局局长谭逢显指出，顺德作为“世界美食之都”，也是“中国厨师之乡”，造就了顺德抢滩预制菜产业市场的先发优势。同时顺德作为 “家电之都”，具备预制菜产业发展配套独特优势，智能家电和机械装备是两大三千亿级支柱产业，拥有厨电企业超1600家，机械装备制造企业 3000 多家，拥有完备的生产链条，由此奠定顺德 “预制菜智能生产+智能烹任”无可比拟的生产动力优势。

  在广东省餐饮服务行业协会指导下，格兰仕集团与顺德容桂餐饮协会联合大湾区优秀预制菜企业、餐饮企业、食材原料供应商、包装材料及设备厂家、冷链物流、食品加工设备、互联网平台等相关企业共同创建首个“大湾区预制菜产业生态联盟”，旨在以标准为引领，通过相关生态企业间的专业合作、优势互补，打通预制菜标准体系、产品研发、设备定制、仓储流通、冷链配套、市场营销等全产业链。

  “通过智能烹饪设备推进实现生产标准化、风味标准化、质量标准化，把粤菜师傅、顺德名厨的好手艺变成预制菜的大数据、精工艺，让顺德美食文化进一步发扬光大、香飘世界。”邹能基表示，格兰仕将整合发挥综合领先的智能烹饪技术和智能烹饪设备全产业链优势，积极担当预制菜产业生态链主的引领作用，持续完善从田间到车间、到消费者餐桌的预制菜产业链条。